Egy új, még publikálásra váró tanulmány rávilágít az ultra-feldolgozott élelmiszerek hosszú élettartamra gyakorolt lehetséges hatására. A tanulmány, amely közel 30 éven át több mint félmillió embert követett nyomon, néhány aggasztó eredményt tárt fel. Erica Loftfield, a tanulmány vezető szerzője és a Nemzeti Rákkutató Intézet kutatója szerint a nagy mennyiségű ultra-feldolgozott élelmiszer fogyasztása több mint 10 százalékkal lerövidítheti egy személy élettartamát. Különböző tényezők figyelembevétele után a kockázat férfiaknál 15%-ra, nőknél pedig 14%-ra emelkedett.
A tanulmány a leggyakrabban fogyasztott ultra-feldolgozott élelmiszerek konkrét típusait is megvizsgálja. Meglepő módon az italok fontos szerepet játszanak az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának előmozdításában. Valójában az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztóinak felső 90%-a azt mondja, hogy az ultra-feldolgozott italok (beleértve a diétás és cukros üdítőitalokat) vezetik a fogyasztási listájukat. Ez kiemeli az italok kulcsfontosságú szerepét az étrendben és hozzájárulását az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásához.
A tanulmány emellett megállapította, hogy a finomított gabonafélék, mint például az ultra-feldolgozott kenyerek és péksütemények, a második legnépszerűbb ultra-feldolgozott élelmiszerkategória. Ez a megállapítás rávilágít az ultra-feldolgozott élelmiszerek előfordulására az étrendünkben, valamint az egészségünkre és az élettartamunkra gyakorolt lehetséges hatására.
E tanulmány jelentős következményekkel jár, és indokolttá teszi étkezési szokásaink alaposabb vizsgálatát. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek, amelyeket magas adalékanyag-, tartósítószer- és egyéb mesterséges összetevőtartalom jellemez, régóta aggodalomra adnak okot a táplálkozástudomány és a közegészségügy területén. Ezek a megállapítások további bizonyítékokat szolgáltatnak arra, hogy az ilyen élelmiszerek fogyasztása káros hatással lehet egészségünkre és élettartamunkra.
Fontos megjegyezni, hogy az „ultrafeldolgozott élelmiszerek” kifejezés a termékek széles skáláját fedi le, beleértve nemcsak a cukros és alacsony kalóriatartalmú üdítőitalokat, hanem a különféle csomagolt snackeket, a készételeket és a fogyasztásra kész ételeket is. Ezek a termékek gyakran magas hozzáadott cukor-, egészségtelen zsír- és nátriumtartalommal rendelkeznek, miközben hiányoznak belőlük az esszenciális tápanyagok és rostok. Kényelmük és ízletességük miatt sok ember számára népszerű választás, de fogyasztásuk hosszú távú következményei most kezdenek felszínre kerülni.
Carlos Monteiro, a brazil São Paulói Egyetem táplálkozástudományi és közegészségügyi professzora emeritusként azt írta egy e-mailben: „Ez egy újabb nagyszabású, hosszú távú kohorszvizsgálat, amely megerősíti az UPF (ultrafeldolgozott élelmiszerek) bevitele és a halálozás, különösen a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség közötti összefüggést.”
Monteiro alkotta meg az „ultrafeldolgozott élelmiszerek” kifejezést, és létrehozta a NOVA élelmiszer-osztályozási rendszert, amely nemcsak a tápértékre, hanem az élelmiszerek elkészítésének módjára is összpontosít. Monteiro nem vett részt a tanulmányban, de a NOVA osztályozási rendszer több tagja társszerző.
Az adalékanyagok közé tartoznak a penész és baktériumok elleni tartósítószerek, az összeférhetetlen összetevők szétválását megakadályozó emulgeálószerek, a mesterséges színezékek és festékek, a habzásgátlók, a térfogatnövelő szerek, a fehérítőszerek, a zselésítőanyagok és a polírozószerek, valamint azok, amelyeket az ételek étvágygerjesztővé tétele vagy a cukor-, só- és zsírtartalom megváltoztatása érdekében adnak hozzá.
A feldolgozott húsok és üdítőitalok egészségügyi kockázatai
Az Amerikai Táplálkozástudományi Akadémia chicagói éves találkozóján vasárnap bemutatott előzetes tanulmány közel 541 000, 50 és 71 év közötti amerikai étrendi adatait elemezte, akik 1995-ben részt vettek az Amerikai Egészségügyi Intézetek (AARP) étkeztetési és egészségügyi vizsgálatában.
A kutatók összefüggésbe hozták az étrendi adatokat a halálozási aránnyal a következő 20-30 évben. A kutatások azt mutatják, hogy azok az emberek, akik a legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztják, nagyobb valószínűséggel halnak meg szívbetegségben vagy cukorbetegségben, mint az ultra-feldolgozott élelmiszereket fogyasztók alsó 10 százalékába tartozók. Más tanulmányokkal ellentétben azonban a kutatók nem találtak növekedést a rákkal összefüggő halálozásban.
A kutatások szerint a gyerekek által ma fogyasztott ultra-feldolgozott élelmiszerek tartós hatásokkal járhatnak.
A szakértők kardiometabolikus kockázatra utaló jeleket találtak 3 éves gyermekeknél. Íme az ételek, amelyeket ezzel hoztak összefüggésbe.
Néhány ultra-feldolgozott élelmiszer kockázatosabb, mint mások, mondta Loftfield: „A magasan feldolgozott húsok és üdítőitalok azok közé az ultra-feldolgozott élelmiszerek közé tartoznak, amelyek a leginkább összefüggésben állnak a halálozási kockázattal.”
Az alacsony kalóriatartalmú italokat ultra-feldolgozott élelmiszereknek tekintik, mivel mesterséges édesítőszereket, például aszpartámot, aceszulfám-káliumot és steviát, valamint más, a teljes értékű élelmiszerekben nem található adalékanyagokat tartalmaznak. Az alacsony kalóriatartalmú italok összefüggésben állnak a szív- és érrendszeri betegségek okozta korai halálozás, valamint a demencia, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a stroke és a metabolikus szindróma gyakoribb előfordulásával, amelyek szívbetegséghez és cukorbetegséghez vezethetnek.
Az amerikaiak táplálkozási irányelvei már most is javasolják a cukrozott italok fogyasztásának korlátozását, amelyeket a korai halálozással és a krónikus betegségek kialakulásával hoztak összefüggésbe. Egy 2019 márciusában készült tanulmány megállapította, hogy azok a nők, akik naponta kettőnél több cukros italt (egy standard pohár, üveg vagy doboz) ittak, 63%-kal növelték a korai halálozás kockázatát azokhoz a nőkhöz képest, akik havonta kevesebb mint egyszer ittak. A férfiak, akik ugyanezt tették, 29%-kal növelték a kockázatot.
Sós rágcsálnivalók keverése. Lapos asztali jelenet rusztikus, fából készült háttéren.
Egy tanulmány szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek összefüggésben állnak a szívbetegségekkel, a cukorbetegséggel, a mentális zavarokkal és a korai halálozással.
A feldolgozott húsok, mint például a szalonna, a hot dog, a kolbász, a sonka, a sózott marhahús, a szárított hús és a feldolgozott húsok fogyasztása nem ajánlott; tanulmányok kimutatták, hogy a vörös hús és a feldolgozott húsok összefüggésben állnak a bélrákkal, a gyomorrákkal, a szívbetegségekkel, a cukorbetegséggel és a bármilyen okból eredő korai betegséggel.
Rosie Green, a Londoni Higiéniai és Trópusi Orvostudományi Iskola környezet-, élelmiszer- és egészségtudományi professzora egy nyilatkozatban elmondta: „Ez az új tanulmány bizonyítékot szolgáltat arra, hogy a feldolgozott hús az egyik legegészségtelenebb élelmiszer lehet, de a sonkát vagy a csirkenuggetst nem tekintik UPF-nek (ultrafeldolgozott élelmiszer).” Nem vett részt a tanulmányban.
A tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik a legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztották, fiatalabbak, nehezebbek voltak, és összességében rosszabb minőségű étrenddel rendelkeztek, mint azok, akik kevesebb ultra-feldolgozott élelmiszert fogyasztottak. A tanulmány azonban megállapította, hogy ezek a különbségek nem magyarázhatják a megnövekedett egészségügyi kockázatokat, mivel még a normál testsúlyú és jobb étrendet követő emberek is nagyobb valószínűséggel haltak meg idő előtt az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása miatt.
Szakértők szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása megduplázódhatott a tanulmány elvégzése óta. Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
„Az olyan élelmiszer-osztályozási rendszereket, mint a NOVA, amelyek a tápérték helyett a feldolgozás mértékére összpontosítanak, óvatosan kell kezelni” – írta Carla Saunders, az iparági szövetség Kalóriaszabályozási Bizottságának elnöke egy e-mailben.
„Káros és felelőtlen javaslat az olyan étrendi eszközök elhagyására, mint a kalóriamentes és alacsony kalóriatartalmú édesített italok, amelyek bizonyítottan előnyösek az olyan társbetegségek kezelésében, mint az elhízás és a cukorbetegség” – mondta Saunders.
Az eredmények alábecsülhetik a kockázatot
A tanulmány egyik fő korlátja, hogy az étkezési adatokat csak egyszer, 30 évvel ezelőtt gyűjtötték össze – mondta Green: „Nehéz megmondani, hogyan változtak az étkezési szokások az akkori és a mostani idők között.”
Az ultra-feldolgozott élelmiszeripar azonban az 1990-es évek közepe óta robbanásszerűen növekedett, és a becslések szerint az átlagos amerikai napi kalóriabevitel közel 60%-a ultra-feldolgozott élelmiszerekből származik. Ez nem meglepő, mivel bármely élelmiszerboltban az élelmiszerek akár 70%-a is ultra-feldolgozott lehet.
„Ha van probléma, az az, hogy alábecsülhetjük az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, mert túl konzervatívak vagyunk” – mondta Lovefield. „Az ultra-feldolgozott élelmiszerek bevitele valószínűleg csak növekedni fog az évek során.”
Valójában egy májusban publikált tanulmány hasonló eredményeket talált, kimutatva, hogy több mint 100 000, ultra-feldolgozott élelmiszereket fogyasztó egészségügyi dolgozónál nagyobb volt a korai halálozás és a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás kockázata. A tanulmány, amely négyévente felmérte az ultra-feldolgozott élelmiszerek bevitelét, megállapította, hogy a fogyasztás az 1980-as évek közepétől 2018-ig megduplázódott.
Lány ropogósra sült zsíros burgonyachipset vesz ki egy üvegtálból vagy tányérból, és fehér háttérre vagy asztalra helyezi. A burgonyachips a nő kezében volt, és megette. Egészségtelen étrend és életmód fogalma, túlsúly felhalmozódása.
kapcsolódó cikkek
Lehet, hogy előre emésztett ételt evett. Ennek okai a következők:
„Például a csomagolt sós snackek és a tejalapú desszertek, például a fagylalt napi bevitele csaknem megduplázódott az 1990-es évek óta” – mondta a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola Klinikai Epidemiológiájával foglalkozó, májusban megjelent tanulmány vezető szerzője, Dr. Song Mingyang, a természettudományok és táplálkozástudomány docense.
„Tanulmányunkban, akárcsak ebben az új tanulmányban, a pozitív kapcsolatot elsősorban több alcsoport, köztük a feldolgozott húsok és a cukros vagy mesterségesen édesített italok okozták” – mondta Song. „Azonban az ultra-feldolgozott élelmiszerek minden kategóriája fokozott kockázattal jár.”
Loftfield szerint a minimálisan feldolgozott élelmiszerek választása az egyik módja annak, hogy korlátozzuk az ultra-feldolgozott élelmiszereket az étrendünkben.
„Valóban arra kellene összpontosítanunk, hogy teljes értékű élelmiszerekben gazdag étrendet fogyasszunk” – mondta. „Ha az étel ultrafeldolgozott, nézzük meg a nátrium- és hozzáadottcukor-tartalmat, és próbáljuk meg a tápértéktáblázat alapján meghozni a legjobb döntést.”
Tehát mit tehetünk az ultra-feldolgozott élelmiszerek élettartamunkra gyakorolt lehetséges hatásának enyhítése érdekében? Az első lépés, hogy tudatosabban mérlegeljük étkezési szokásainkat. Azzal, hogy jobban odafigyelünk az általunk fogyasztott ételek és italok összetevőire és tápanyagtartalmára, megalapozottabb döntéseket hozhatunk arról, hogy mit viszünk be a szervezetünkbe. Ez magában foglalhatja a teljes értékű, feldolgozatlan élelmiszerek választását, amikor csak lehetséges, valamint a magasan feldolgozott és csomagolt termékek bevitelének minimalizálását.
Emellett kulcsfontosságú a túlzottan feldolgozott élelmiszerek fogyasztásával járó kockázatokkal kapcsolatos tudatosság növelése. Az oktatási és közegészségügyi kampányok kulcsszerepet játszhatnak az egyének tájékoztatásában az étkezési döntések lehetséges egészségügyi hatásairól, és abban, hogy egészségesebb döntéseket hozzanak. Az étrend és a hosszú élettartam közötti kapcsolat mélyebb megértésének előmozdításával ösztönözhetjük a pozitív változásokat az étkezési szokásokban és az általános egészségi állapotban.
Emellett a politikai döntéshozóknak és az élelmiszeripar érdekelt feleinek is szerepük van az ultra-feldolgozott élelmiszerek élelmiszer-környezetben való előfordulásának kezelésében. Az egészségesebb, minimálisan feldolgozott lehetőségek elérhetőségét és megfizethetőségét elősegítő szabályozások és kezdeményezések végrehajtása segíthet egy támogatóbb környezet megteremtésében az egészségesebb döntéseket hozni kívánó egyének számára.
Közzététel ideje: 2024. július 17.
